di Riccardo Pucciarelli
Settant’ore di formazione teorico-pratica per trasformare la conoscenza dell’olio EVO in una competenza professionale qualificata. È l’obiettivo del Master di Alta Formazione Professionale “Scienza e Cultura dell’Olio Extra Vergine di Oliva”, promosso da IP Formazione & Consulenza, in collaborazione con ISFOA e Regione Puglia, in programma dal 21 settembre al 2 ottobre 2026.
Un percorso pensato per approfondire a 360 gradi uno dei prodotti simbolo del Made in Italy e della Dieta Mediterranea, sempre più centrale non soltanto sul piano alimentare, ma anche sotto il profilo economico, culturale, salutistico e della valorizzazione dei territori.
Il Master si sviluppa in 70 ore intensive, articolate in 10 moduli specialistici, con lezioni teoriche, attività di laboratorio e sessioni dedicate all’analisi analitica e organolettica.
Il programma accompagna i partecipanti lungo l’intera filiera: dalle tecniche agronomiche innovative e dall’agricoltura di precisione alle moderne tecnologie di estrazione; dalla chimica agraria alla nutraceutica; dall’analisi sensoriale alle strategie di marketing e commercializzazione.
Particolare attenzione sarà riservata al Panel Test, ai protocolli del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), al riconoscimento delle cultivar, all’individuazione dei difetti e alle tecniche di degustazione e abbinamento gastronomico.
Un approccio che mette insieme scienza e cultura del prodotto, offrendo strumenti concreti per riconoscere la qualità e raccontare correttamente l’olio, anche attraverso il rapporto con il territorio e la gastronomia.
Tra gli argomenti affrontati figurano anche il quadro normativo europeo sull’etichettatura, la classificazione merceologica, la tracciabilità avanzata attraverso la blockchain, la tutela delle produzioni DOP e IGP, fino alle strategie di posizionamento commerciale premium e all’oleoturismo.
In un mercato sempre più competitivo, conoscere l’origine, le caratteristiche e il valore di un olio significa anche contribuire alla difesa dell’autenticità del prodotto italiano e al contrasto delle frodi.
Il percorso è strutturato ai sensi del D.M. 7 ottobre 2021, articolo 2, ed è finalizzato al conseguimento dell’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito primario per l’iscrizione nell’Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
Il Master si rivolge a un pubblico ampio e qualificato: agronomi, produttori, frantoiani, chef, responsabili acquisti della GDO e del comparto Ho.Re.Ca., laureati, consulenti e professionisti del settore Food & Wine interessati a specializzarsi nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità e nella valorizzazione delle produzioni olivicole.
La direzione scientifica del percorso è affidata a un comitato composto dal prof. dott. Vincenzo Mallamaci, Direttore Generale, dal dott. Alfredo Marasciulo, Direttore Scientifico e curatore delle sessioni pratiche di degustazione, e dal dott. Aldo Alex Caputo, Coordinatore Scientifico.
L’olio extravergine d’oliva è molto più di un alimento. È agricoltura, storia, identità, salute, cultura gastronomica e valore economico. Formare nuove figure capaci di riconoscerne la qualità e comunicarne correttamente caratteristiche e origine significa investire direttamente sul futuro dell’intera filiera.
Il Master “Scienza e Cultura dell’Olio Extra Vergine di Oliva” punta proprio a questo: creare professionalità in grado di unire competenza scientifica, capacità di analisi sensoriale e conoscenza delle dinamiche del mercato, trasformando l’eccellenza agroalimentare in una concreta opportunità professionale.
Per informazioni sul programma, sui requisiti di accesso e sulle modalità di iscrizione è possibile contattare IP Formazione & Consulenza al numero 392 806 6168, anche tramite WhatsApp, oppure scrivere a commerciale@ipconsulenzaformativa.it.
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