O Saracin: la pizzeria di Castel San Giorgio che sa di famiglia

Di Paolo De Leo

A Castel San Giorgio, tra i comuni della provincia di Salerno, c’è un indirizzo che chi ama la vera pizza campana conosce bene: O Saracin, la pizzeria di Gaetano Tramontano. Non è solo un luogo dove si mangia bene — è un posto dove ci si sente accolti, come fossimo di casa.

Gaetano Tramontano, il maestro dietro l’impasto

Gaetano Tramontano è uno di quei pizzaioli che hanno fatto della ricerca sull’impasto una vera missione. La sua firma è nella modalità di stesura a panetto, una tecnica che regala alla pizza una consistenza e una leggerezza fuori dal comune, e che porta il disco di pasta a raggiungere anche i 50 centimetri di diametro, senza perdere in equilibrio tra cornicione, croccantezza e morbidezza.

Ma la qualità di O Saracin non si ferma all’impasto. In cucina arriva anche il tocco più genuino: la friggitoria è fatta in casa, preparata secondo la ricetta della madre di Gaetano. Un dettaglio che racconta molto della filosofia della pizzeria: tradizione di famiglia, materie prime curate e nessuna scorciatoia.

Ilaria Mascolo, l’anima della sala

Se l’impasto rappresenta il cuore pulsante della cucina, allora la sala trova il suo punto di riferimento imprescindibile in Ilaria Mascolo. È proprio lei a coordinare con maestria il flusso della serata, gestendo con attenzione i tavoli, rispondendo con prontezza alle richieste dei clienti — e lo fa con una naturalezza e una professionalità che si percepiscono immediatamente.

Garbo, simpatia e dolcezza sono le parole chiave che meglio descrivono il suo modo unico e accogliente di stare in sala. Ilaria non si limita semplicemente a servire i piatti: accoglie ogni persona con calore, riesce a mettere a proprio agio chiunque varchi la soglia, trasformando così una semplice cena fuori in un’esperienza piacevole e memorabile fin dal primo minuto. Accanto a lei, anche la cassiera svolge un ruolo fondamentale, contribuendo a creare e mantenere questa atmosfera calda, familiare e rilassante, dimostrando la stessa attenzione, cura e disponibilità verso ogni singolo cliente che entra nel locale.

Una delle migliori pizzerie della Campania

Mettere insieme un grande pizzaiolo e un servizio di sala capace di far sentire tutti a proprio agio non è scontato. È proprio questa combinazione — la maestria di Gaetano Tramontano in cucina e la cura di Ilaria Mascolo in sala — a rendere O Saracin una delle pizzerie più amate della Campania.

Non è solo la qualità della pizza a fare la differenza (che pure resta altissima), ma l’esperienza nel suo insieme: un impasto d’autore, materie prime genuine e persone che lavorano con passione per far sentire ogni cliente parte di una grande famiglia.

O Saracin, a Castel San Giorgio, è la prova che la vera ospitalità campana si costruisce un piatto e un sorriso alla volta.